LES GLUCIDES

Les glucides sont plus communément appelés sucres. Ils servent de “carburant” : leur rôle principal est d’apporter de l’énergie aux cellules de l’organisme, c’est-à-dire des calories.

Plus l’index glycémique est élevé (IG), plus les glucides contenus dans l’aliment sont “libérés” dans le sang.

• Les glucides simples :

  • Ils ont généralement une saveur sucrée.

  • On les retrouve dans le sucre de table, le miel, les fruits, ou encore les biscuits. Le lactose présent dans les produits laitiers fait également partie des glucides dits simples.

• Les glucides complexes :

  • Ils ont une saveur non sucrée.

  • On les trouve essentiellement sous forme d’amidon et de fibres dans le pain, les pâtes, les pommes de terre, les céréales (riz, blé, quinoa, maïs, etc.) et les légumineuses (lentilles, pois chiches, fèves, etc.).

2choses à savoir :

-La cuisson :

Plus un aliment est cuit plus son IG est élevé. (Exemple : des pâtes qui cuisent 6 minutes ont un IG plus faible que des pâtes qui cuisent 10 minutes.)

-Le degré de transformation des aliments :

Plus l’aliment subit des transformations plus son IG est élevé (Exemple : les flocons d’avoine ont un IG de 59 tandis que les céréales soufflées ont un IG de 82)