LES VITAMINES

Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique, que notre organisme ne sait pas produire et qui doivent nous être apportées par l’alimentation. Elles sont présentes dans de nombreux aliments en faible quantité, mais elles sont très actives même à faible dose. Elles sont indispensables car elles interviennent dans de nombreuses fonctions de notre organisme.

Les besoins en vitamines varient en fonction de l’âge, le sexe, la corpulence, l’activité physique ou encore l’état de santé. Certaines personnes peuvent avoir davantage besoin de vitamines, en particulier les sportifs, les adolescents, les personnes âgées, les femmes enceintes, ou encore certaines personnes atteintes de pathologies. La pollution et le manque de soleil augmentent aussi notre besoin en vitamines, car ils consomment davantage de vitamines.

Il existe 13 vitamines, qui jouent toutes un rôle important sur notre organisme

vitamine A :

l’huile de foie de morue et les foies d’animaux (foie de veau, foie de volaille)

le jaune d’œuf

les produits laitiers : beurre, crème, fromage

les légumes : carotte, potiron, patate douce, tomate, épinards, brocolis, maïs, laitue

les fruits : abricot, melon, mangue, pamplemousse, pastèque, myrtilles, mûres, framboises

vitamine C :

kiwi, orange, mangue, ananas, cassis, fraise, litchi, goyave.

poivron rouge, choux, brocolis, épinards crus.

vitamine D :

exposition au soleil 15 minutes par jour du printemps à l’automne.

saumon, thon, sardine, hareng, maquereau, truite arc-en-ciel, anguille, anchois.

foie de morue, abats, fromage, œufs.

vitamine E :

huile de germe de blé

huile de tournesol

huile d’avocat

huile de noisette

huile de noix

vitamine K :

choux (chou vert, chou frisé, chou de Bruxelles…)

brocoli

salade verte (laitue, roquette, scarole)

épinards crus

endives

asperges

haricots verts

produits laitiers : lait, beurre, yaourts, fromage

huile de foie de morue et foies de volaille

vitamine B1 :

céréales, légumineuses, oléagineux.

vitamine B2 :

avocat

amandes et noix

produits céréaliers complets

calamars

légumes verts

œufs

fromages à pâte molle

les épinards crus, la laitue, les lentilles, le concombre, les noisettes.

vitamine B3 :

viande

poisson

céréales complètes

légumineuses

noix de cajou

amandes

riz complet

chocolat

vitamine B5 :

viandes

poissons

œufs

laitages

légumineuses

champignons

maïs

vitamine B6 :

les poissons gras

la viande, et notamment les abats

les légumes : poireau, brocoli, carotte, épinards

les légumineuses

la banane

la pomme de terre

les graines de sésame et de tournesol

les pruneaux

vitamine B8 :

les abats (foie, rognons)

les œufs

les légumineuses

les champignons

les haricots

le pain complet

vitamine B9 :

les foies (foie de veau, de volaille, de porc, de morue…). Attention cependant, en cas de grossesse, les foies sont également riches en vitamine A qui est problématique pour le fœtus si consommé en excès.

les légumes : épinards, salade, brocoli, asperges, champignons, avocat, carotte

le sojag

les fromages fermentés (type Bleu)

les noix

le jaune d’œuf

les pois chiches

les haricots secs

les lentilles vertes

les fruits rouges

vitamine B12 :

toutes les viandes, et en particulier les abats

les crustacés et mollusques, surtout les huîtres et les moules

les poissons gras (maquereaux, sardines, truite, thon)

le fromage

choucroute

algues